營養師考試科目 - 考科及計分方式

1. 生理學與生物化學

前項應試科目之試題題型，除膳食療養學、團體膳食設計與管
理採申論式與測驗式之混合式試題外，其餘均採測驗式試題。

2. 營養學

3. 膳食療養學

4. 團體膳食設計與管理

5. 公共衛生營養學

6. 食品衛生與安全

科   目   名   稱

命         題         大         綱         內         容

生理學與生物化學

【生理學部分】
一、細胞生理學
二、各組織及系統基礎生理學
三、染色體、基因與疾病

【生物化學部分】
一、醣類(化學結構與物化性質、糖解作用 、糖質新生、五碳糖磷酸循環、 肝醣合成與異化、與其他營養素之相互作用等)
二、脂質(化學結構與物化性質、細胞膜與輸送、脂肪酸分解與合成、 其他脂質生合成 與異化、與其他營養素之相互作用等)
三、蛋白質(構成單位與物化性質、功能 、 胺基酸氧化與尿素生成、胺基酸之合成、 與其他營養素之相互作用等)
四、核酸(核苷之結構與物化特性、核苷之生合成與分解及相關分子、荷爾蒙與細胞訊息傳遞機制、基因之轉錄與轉譯、遺傳物質之複製與突變 、基因調控等)
五、酵素、能量(酶性質與作用、酶的調節、維生素與輔酶、檸檬酸循環、電子傳遞與氧化磷酸化、營養素之相互作用等)

營養學

一、碳水化合物﹙含膳食纖維﹚
二、蛋白質與胺基酸
三、脂質與脂肪酸
四、能量平衡與食慾控制
五、水溶性維生素
六、油溶性維生素
七、巨量礦物質營養素(含電解質與水分平衡)
八、微量礦物質營養素
九、生命期營養
十、當代營養學相關議題

團體膳食設計與管理

一、膳食計劃與菜單設計
二、採購、驗收與庫房管理
三、食物製備原理、烹調與供應
四、製程與供應品質管理
五、廚房設計與設備管理
六、人事管理
七、成本控制與財務管理
八、工作安全及環境衛生管理
九、其他相關議題

食品衛生與安全

一、食品衛生與餐飲相關法規
二、食品腐敗與微生物
三、食品安全性評估
四、食品添加物、食品洗潔劑與食品包裝
五、食品危害
六、餐飲衛生管理
七、其他相關議題